Cómo calcular si una promoción es rentable (antes de lanzarla)
Un 20 % de descuento no te cuesta el 20 % de la ganancia: te cuesta bastante más. La cuenta, paso a paso y con números en pesos.
Saber cómo calcular si una promoción es rentable te ahorra el error más caro del rubro: llenar el local y terminar el mes con menos plata. Un descuento no se resta del precio, se resta de tu margen. Y el margen es mucho más chico que el precio.
Primero: food cost y margen por plato
Tomemos una hamburguesa con papas a 16.000 ARS. La mercadería cuesta 5.600 ARS, o sea un food cost del 35 %. Lo que te queda para pagar sueldos, alquiler y ganar es 10.400 ARS por plato. Para simplificar, dejamos de lado impuestos y comisiones.
| Descuento | Precio | Te queda por plato |
|---|---|---|
| Sin descuento | 16.000 ARS | 10.400 ARS |
| 10 % | 14.400 ARS | 8.800 ARS |
| 20 % | 12.800 ARS | 7.200 ARS |
| 30 % | 11.200 ARS | 5.600 ARS |
| 2x1 | 8.000 ARS c/u | 2.400 ARS |
Cuántas ventas más necesita un descuento
La fórmula es simple: margen original ÷ margen con descuento. Con 20 % off: 10.400 ÷ 7.200 = 1,44. Tenés que vender un 44 % más de hamburguesas solo para quedar igual que antes.
Ejemplo con food cost del 35 %. Con otro food cost, los números cambian.
Cuándo una promoción sí es rentable
- Llena capacidad ociosa. Un martes vacío ya tiene pagados el alquiler y los sueldos; cada cubierto extra suma.
- Descuenta lo que tiene food cost bajo: bebidas, papas, café. Ahí el descuento duele menos.
- Arrastra otros pedidos. Pinta 2x1 en happy hour, pero la picada va a precio normal.
- Trae gente que vuelve sin descuento la próxima vez.
El código promo como etiqueta de canal
Dale a cada canal su propio código: VECINOS10 para el coworking de al lado, uno distinto para la historia de Instagram y otro para la influencer. Al final del mes contás canjes y ticket promedio por código y sabés qué canal pagó la promo y cuál solo regaló margen.
¿Buscás promociones que no rompan el margen? Mirá ideas de promociones y cómo armar combos.
¿Qué food cost es razonable para un restaurante?
Muchos locales apuntan a un 25–35 %, pero depende del rubro: una cafetería suele tener menos que una parrilla. Lo importante es conocer el de cada plato.
¿Cómo sé si una promoción funcionó?
Compará cubiertos, ticket promedio y margen total contra una semana parecida sin promo, y fijate cuántos clientes del código volvieron después.
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