Cómo armar combos para restaurantes que suban el ticket y no el costo
Un combo bien armado le ahorra al cliente una decisión y a vos te deja más plata por mesa. Uno mal armado vende más y gana menos.
Un buen combo le ahorra al cliente una decisión y es de las formas más simples de aumentar el ticket promedio. Pero armar combos para restaurantes no es juntar tres platos y bajar el precio: si elegís mal, vendés más y ganás menos.
Cómo armar combos para restaurantes en 5 pasos
- 01
Elegí un plato ancla
Lo más vendido: la hamburguesa, la milanesa, el café con medialunas.
- 02
Sumá acompañamientos con buen margen
Bebidas, papas, postres y café suelen costar poco en proporción a su precio: hacen rentable el combo.
- 03
Poné el precio
Suele alcanzar un 10 a 20 % menos que la suma de los sueltos. Calculá el margen en pesos.
- 04
Mostrá el ahorro en pesos
«Ahorrás $3.500» se entiende al instante; «15 % OFF» obliga a hacer cuentas.
- 05
Medí y rotá
El combo que no se vende en un mes, se reemplaza.
La cuenta: por qué el combo gana aunque tenga descuento
Una cervecería artesanal arma el combo «Burger + papas + pinta». Números de ejemplo, en ARS:
| Ítem | Precio | Costo |
|---|---|---|
| Hamburguesa | 12.500 | 4.400 |
| Papas | 4.500 | 900 |
| Pinta IPA | 5.500 | 1.300 |
| Todo por separado | 22.500 | 6.600 |
| Combo | 19.000 | 6.600 |
El cliente ahorra 3.500 ARS y vos ganás 12.400 ARS por combo, contra 8.100 ARS si pedía solo la hamburguesa. La rebaja sale de papas y cerveza, que tienen mejor margen. Revisá cualquier promo así: cómo calcular si una promoción es rentable.
Ideas de combos según el tipo de local
- Cafetería: café con leche, 2 medialunas y jugo de naranja para la merienda.
- Menú ejecutivo: plato del día, bebida y postre o café, de lunes a viernes al mediodía.
- Parrilla: parrillada para dos, ensalada y un vino de la casa.
- Sin TACC: un combo solo con opciones aptas, sin tener que preguntar todo.
Errores comunes al armar combos
- Descontar el ítem de bajo margen. Perdés plata en cada venta.
- Demasiadas opciones. Con 3 a 5 combos alcanza; 15 confunden.
- No actualizarlos. Con cada suba de precios, revisá que el combo siga saliendo menos que los sueltos.
- Ahorro invisible. Si no se ve cuánto se ahorra, el combo parece un plato más.
POSMI
Sugerencias en la ficha del plato
El cliente ve con qué combina el plato justo cuando decide.
¿Cuánto descuento conviene en un combo?
Suele alcanzar con 10 a 20 % sobre la suma de los precios sueltos. Lo importante es que el margen en pesos del combo supere al del plato solo.
¿Cuántos combos poner en la carta?
Entre 3 y 5, bien distintos: uno por momento del día o tipo de cliente.
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