Как посчитать, выгодна ли акция (до того, как её запускать)
Скидка 20 % съедает не 20 % прибыли, а намного больше. Считаем по шагам, с цифрами в песо.
Умение посчитать, выгодна ли акция, спасает от самой дорогой ошибки в ресторанном деле: зал полный, а денег в конце месяца меньше. Скидка вычитается не из цены, а из вашей маржи. А маржа намного меньше цены.
Сначала: фудкост и маржа с блюда
Возьмём бургер с картошкой за 16 000 ARS. Продукты стоят 5 600 ARS, то есть фудкост 35 %. На зарплаты, аренду и прибыль остаётся 10 400 ARS с тарелки. Для простоты налоги и комиссии не учитываем.
| Скидка | Цена | Остаётся с тарелки |
|---|---|---|
| Без скидки | 16 000 ARS | 10 400 ARS |
| 10 % | 14 400 ARS | 8 800 ARS |
| 20 % | 12 800 ARS | 7 200 ARS |
| 30 % | 11 200 ARS | 5 600 ARS |
| 2 по цене 1 | 8 000 ARS за штуку | 2 400 ARS |
Как посчитать, сколько продаж нужно скидке
Формула простая: исходная маржа ÷ маржа со скидкой. При скидке 20 %: 10 400 ÷ 7 200 = 1,44. Нужно продать на 44 % больше бургеров, только чтобы остаться при своих.
Пример при фудкосте 35 %. При другом фудкосте цифры изменятся.
Когда акция действительно выгодна
- Она заполняет простаивающий зал. Аренда и зарплаты за пустой вторник уже оплачены, каждый лишний гость в плюс.
- Скидка на позиции с низким фудкостом: напитки, картошка, кофе. Там она бьёт по марже слабее.
- Она тянет за собой другие заказы. Пинта 2 по цене 1 в happy hour, а закуски — по полной цене.
- Она приводит гостей, которые возвращаются уже без скидки.
Промокод как метка канала
Дайте каждому каналу свой код: VECINOS10 для коворкинга по соседству, отдельный для сторис в Instagram и ещё один для блогера. В конце месяца посчитайте использования и средний чек по каждому коду — и станет видно, какой канал окупил акцию, а какой просто раздал маржу.
Ищете акции, которые не убивают маржу? Смотрите идеи акций и как собрать комбо.
Какой фудкост нормален для ресторана?
Многие заведения ориентируются на 25–35 %, но всё зависит от формата: у кофейни он обычно ниже, чем у parrilla. Главное — знать его по каждому блюду.
Как понять, что акция сработала?
Сравните число гостей, средний чек и общую маржу с похожей неделей без акции и посмотрите, сколько гостей с промокодом вернулись потом.
- #промокоды
- #акции
- #маржа
- #аналитика